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Hôtel-Restaurant LA CAUQUIÈRE

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Menus de la Saint Sylvestre et du Nouvel An

Menu de la Saint Sylvestre

Le Vendredi 31 Décembre 2021

prix par personne hors boissons/ 120,00€

Mise en bouche

Blinis au cidre fermier , crème d’oursin .

Pomme granit Smith .

°°°

Foie gras de canard des Landes, caramel au vin de muscat .

Émulsion topinambours , cromesquis et Pain aux graines torréfiées .

°°°

Noix de Saint Jacques des côtes Normande juste marinées à l’huile d’olive .

Moelleux aux poireaux et émulsion au jus de pamplemousse du jardin .

°°°

Pavé de daurade royale de Méditerranée cuit sur la peau .

Pack choi et petites carottes confites.

°°°

Filet mignon de veau du limousin truffé puis cuit en croûte d’herbes fraîches.

Roulé de blettes à la pancetta , crémeux choux fleur .

°°°

Émulsion de brebis poivrée . Huile d’olive et pain grillé .

°°°

« Pom’pomme girl »

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Mignardises.

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Menu du Nouvel An au déjeuner

Prix par personne hors boissons/ 70,00€

Mise en bouche

Blinis au cidre fermier , crème d’oursin .

Pomme granit Smith .

°°°

Foie gras de canard des landes, caramel au vin de muscat .

Émulsion topinambours , cromesquis et pain aux graines torréfiées .

OU

Noix de Saint Jacques des côtes Normande juste marinées à l’huile d’olive .

Moelleux aux poireaux et émulsion au jus de pamplemousse du jardin .

°°°

Pavé de daurade royale de Méditerranée cuit sur la peau .

Pack choi et petites carottes confites.

OU

Filet mignon de veau du limousin truffé puis cuit en croûte d’herbes fraîches.

Roulé de blettes à la pancetta , crémeux choux fleur .

°°°

Émulsion de brebis poivrée . Huile d’olive et pain grillé .

°°°

« Pom’pomme girl »

°°°

Mignardises.

Réservation au 04/94/74/98/15

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